اندازه گیری فولات کل در آرد غنی شده به روش استخراج سه آنزیمی و سنجش میکروبی

امروزه به دلیل مشکلات و بیماری های متعددی که سلامتی انسان را تهدید می کند توجه به تغذیه ی مناسب و اطمینان از سالم و غنی بودن مواد غذایی مورد مصرف جامعه امری مهم و اجتناب ناپذیر تلقی می شود. فولیک اسید (ویتامین b9) نیز یکی از ویتامین های موردنیاز بدن انسان است که باید به میزان کافی توسط بدن دریافت گردد. از این رو در دو دهه ی گذشته، تلاش ها برای اندازه گیری دقیق این ویتامین در مواد غذایی افزایش یافته است. چندین روش برای اندازه گیری فولیک اسید وجود دارد که در این پژوهش دو مورد از آن ها مورد بررسی قرار گرفته است. روش اصلی موردنظر روش استخراج سه آنزیمی و سنجش میکروبی این ویتامین بود که به کمک سه آنزیم آلفا آمیلاز، پروتئاز و کانژوگاز و باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسیس (7469 atcc) انجام شد. روش دوم که بیشتر به منظور مقایسه با نتایج حاصل از روش اول مورد استفاده قرار گرفت کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا بود. نتایج به دست آمده از این پژوهش حاکی از آن بود که روش سنجش میکروبی نسبت به کروماتوگرافی مایع از صحت بالاتری برخوردار است، چرا که میزان به دست آمده برای فولیک اسید به روش میکروبی حدودا 50 درصد بیشتر از مقداری است که توسط روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد. بخش زیادی از این اختلاف مربوط به استخراج کامل تر فولیک اسید که توسط سه آنزیم مذکور انجام شد، برمی گردد. شایان یادآوری است که استخراج سه آنزیمی و روش میکروبی در ایران تاکنون به روش مورد استفاده ی غالب برای آنالیز فولیک اسید تبدیل نشده است، این در حالی است که در اغلب کشورها به دلیل دقت بالای این روش برای اندازه گیری ویتامین حساسی همچون فولیک اسید استقبال زیادی از آن شده است.